top of page

Traeger Grillkurs "Lass uns Traegern" am 08.06.2024



GG

Flammkuchen


6 Tortilla Wraps

200g Crème Fraiche

200g Schmand

2 Zwiebeln, rot

1Bd Lauchzwiebeln

250g Cheddar

TRAEGER Rub

Pulled Pork (wird vorbereitet mitgeführt)

 

Aus dem Schmand, der Crème Fraiche und dem Rub eine Sauce anrühren.

Diese kommt zuerst auf den Tortilla Wrap.

Im Anschluss kann frei belegt werden

Bei 170°C für ca. 5min auf den Grill


 

Lachs mit Gurke-Avocado-Feta Salat


2 Lachsseiten (insges. ca. 2,6-2,8kg)

AXTSCHLAG Lachs-Gewürz

2 Schlangengurken

400g Schmand

2 Avocado

400g Feta

1 Bund Dill

2EL Ahornsirup

Salz & Pfeffer

 

Lachs würzen und bei 175°C ca. 25min auf den Grill und bis zu einer Kerntemperatur von 56-58°C garen.

Salatgurken entkernen, kleinschneiden und salzen – Im Abtropfsieb ca. 30 min entwässern

Im Anschluss die Gurkenwürfel mit den restlichen Zutaten vermengen

Lachs auf dem Salat anrichten.


 

Chili von Queso


1kg Rindergehacktes

1 Dose Chili in Adobo-Sauce (n.B. dosieren – Empfehlung 5 Chilis)

TRAEGER Beef Rub

400g Schmelzkäse (Gouda)

500g Gouda, gerieben

5 Dosen gehackte Tomaten

1kg Champignons

2 mittelgroße Zwiebeln

3 Zehen Knoblauch

250-300ml kräftige Rinderbrühe (2 Würfel)

Petersilie

400g Creme Fraiche

Chilibohnen/Kidneybohnen/Mais nach Bedarf

 

 

Rindergehacktes anbraten,

wenn das Fleisch Farbe angenommen hat, Champignons dazugeben

wenn die Champignons angebräunt sind, Zwiebel, Knoblauch mit anschwitzen

alles mit dem TRAGER Beef Rub würzen

Petersilienstiele sehr fein hacken und mit den Tomaten und der Rinderbrühe hinzufügen

Petersilienblätter aufbewahren

Wenn gewünscht Bohnen/Mais hinzufügen

Nach ca. 30min kann der Schmelzkäse hinzugefügt werden.

Kurz vor dem Servieren, den geriebenen Käse im Chili schmelzen, mit Petersilie, Pfeffer & Salz und TRAEGER Beef Rub abschmecken.

Dazu Baguette


 

Pulled Pork mit Coleslow


10 Scheiben Schweinenacken a 6cm                      2xSpitzkohl

Butter                                                                             400g Mayo

TRAEGER Rub Pork & Poultry                                   300g Saure Sahne

Apfelsaft                                                                        2 Zwiebeln, rot

                                                                                        2 Möhren

2 Apfel

Apfelessig

Brauner Zucker, Salz

 

Schweinenacken mit dem Rub würzen und im Pelletgrill bei 95°-120°C auflegen.

(Bei einer Zubereitung über die Nacht lege ich bei 95°C um 22:00 Uhr auf und „wrappe“ das Fleisch erst am nächsten Morgen um 08:00 Uhr / hier werden wir mit mehr Temperatur und kleineren Stücken arbeiten, um den Garprozess zu beschleunigen)

Wenn das Fleisch dunkelrot (Mahagoni!!!!!!WICHTIG!!!!) gefärbt ist, wird es im Butcher Paper mit etwas Butter, Apfelsaft und Rub gewickelt.

Jetzt kann man die Temperatur auf 130-140°C erhöhen und das Fleisch bis zu einer KT von 93-95°C fertiggaren.

 

Für den Coleslaw den Spitzkohl sehr fein schneiden und mit etwas Salz und Zucker weich kneten. Im Anschluss mit den geraspelten Möhren, dem klein geschnittenen Apfel und übrigen Zutaten vermengen.


 

Tri-Tip mit Mac & Cheese & Tomatensalat


5x Tri-Tip (Bürgermeister – Stück)

TRAEGER Beef Rub

 

Mac & Cheese:                               Für die Mehlschwitze:

 

1,5Kg Makkaroni                            180g Butter                       3-4 EL Mehl                       3 EL Senfmehl

500g Cheddar                                  3 TL 9-Pfeffer Symph.     3TL Paprikap., ger.          3TL Meersalz

500g Emmentaler                           1000ml Milch                   500ml Sahne                    

300g Parmesan                               3EL Worcestershire-Sauce

                                                                                                                                     

Topping:

Paniermehl n.B.                             Knoblauch n.B.                                Butter & Salz     

 

Tomatensalat:

2kg Tomaten                                   8 EL Balsamico                 Basilikum                                          Salz & Pfeffer

1 Chilischote (mild)                        12 EL Olivenöl                  2 Knoblauchzehen

 

Tri-Tip würzen und bei ca. 100°C in den Pelletgrill bis zu einer KT von 48°C – danach scharf angrillen                            

Makkaroni vorkochen (2min vor empfohlener Garzeit bereits aus dem Wasser nehmen)

Für die Mehlschwitze Butter auslassen, Mehl einrühren und mit der Milch glatt rühren. Alle weiteren Zutaten der Mehlschwitze hinzufügen. Die Mehlschwitze sollte nicht zu dickflüssig sein.

Die Nudeln mit der Mehlschwitze vermengen, dann etwa 70% vom Käse unterheben.

Alles in eine Backform (Koncis) füllen und mit dem übrigen Käse belegen.

Für das Topping die Butter auslassen und das Paniermehl mit dem Knoblauch leicht anschwitzen. Gleichmäßig über die Makkaroni verteilen.

Bei 175°C etwa 35min im Grill überbacken.

Für den Tomatensalat alle Tomaten klein schneiden, Dressing mit geriebenem Knoblauch Salz & Pfeffer anrühren und zu den Tomaten geben. Basilikum unterheben.


 

American Cheesecake


300g Butterkekse                                          4 Eier

220g Butter                                                    2 Pck Bourbon Vanillezucker

Abrieb 2 Bio-Zitronen                                  300g Zucker

600g Masqarpone                                         je 300g Blaubeeren / Himbeeren

1 kg Sahnequark

 

 

Boden aus Butterkeksen und Butter herstellen.

Alle weiteren Zutaten, ausgenommen den Früchten miteinander vermengen und glattrühren. Erst jetzt die Beeren unterheben.

Bei 175°C ca. 35min. auf den Grill.

15 Ansichten0 Kommentare

Aktuelle Beiträge

Alle ansehen

Comments


bottom of page