GG
Flammkuchen
6 Tortilla Wraps
200g Crème Fraiche
200g Schmand
2 Zwiebeln, rot
1Bd Lauchzwiebeln
250g Cheddar
TRAEGER Rub
Pulled Pork (wird vorbereitet mitgeführt)
Aus dem Schmand, der Crème Fraiche und dem Rub eine Sauce anrühren.
Diese kommt zuerst auf den Tortilla Wrap.
Im Anschluss kann frei belegt werden
Bei 170°C für ca. 5min auf den Grill
Lachs mit Gurke-Avocado-Feta Salat
2 Lachsseiten (insges. ca. 2,6-2,8kg)
AXTSCHLAG Lachs-Gewürz
2 Schlangengurken
400g Schmand
2 Avocado
400g Feta
1 Bund Dill
2EL Ahornsirup
Salz & Pfeffer
Lachs würzen und bei 175°C ca. 25min auf den Grill und bis zu einer Kerntemperatur von 56-58°C garen.
Salatgurken entkernen, kleinschneiden und salzen – Im Abtropfsieb ca. 30 min entwässern
Im Anschluss die Gurkenwürfel mit den restlichen Zutaten vermengen
Lachs auf dem Salat anrichten.
Chili von Queso
1kg Rindergehacktes
1 Dose Chili in Adobo-Sauce (n.B. dosieren – Empfehlung 5 Chilis)
TRAEGER Beef Rub
400g Schmelzkäse (Gouda)
500g Gouda, gerieben
5 Dosen gehackte Tomaten
1kg Champignons
2 mittelgroße Zwiebeln
3 Zehen Knoblauch
250-300ml kräftige Rinderbrühe (2 Würfel)
Petersilie
400g Creme Fraiche
Chilibohnen/Kidneybohnen/Mais nach Bedarf
Rindergehacktes anbraten,
wenn das Fleisch Farbe angenommen hat, Champignons dazugeben
wenn die Champignons angebräunt sind, Zwiebel, Knoblauch mit anschwitzen
alles mit dem TRAGER Beef Rub würzen
Petersilienstiele sehr fein hacken und mit den Tomaten und der Rinderbrühe hinzufügen
Petersilienblätter aufbewahren
Wenn gewünscht Bohnen/Mais hinzufügen
Nach ca. 30min kann der Schmelzkäse hinzugefügt werden.
Kurz vor dem Servieren, den geriebenen Käse im Chili schmelzen, mit Petersilie, Pfeffer & Salz und TRAEGER Beef Rub abschmecken.
Dazu Baguette
Pulled Pork mit Coleslow
10 Scheiben Schweinenacken a 6cm 2xSpitzkohl
Butter 400g Mayo
TRAEGER Rub Pork & Poultry 300g Saure Sahne
Apfelsaft 2 Zwiebeln, rot
2 Möhren
2 Apfel
Apfelessig
Brauner Zucker, Salz
Schweinenacken mit dem Rub würzen und im Pelletgrill bei 95°-120°C auflegen.
(Bei einer Zubereitung über die Nacht lege ich bei 95°C um 22:00 Uhr auf und „wrappe“ das Fleisch erst am nächsten Morgen um 08:00 Uhr / hier werden wir mit mehr Temperatur und kleineren Stücken arbeiten, um den Garprozess zu beschleunigen)
Wenn das Fleisch dunkelrot (Mahagoni!!!!!!WICHTIG!!!!) gefärbt ist, wird es im Butcher Paper mit etwas Butter, Apfelsaft und Rub gewickelt.
Jetzt kann man die Temperatur auf 130-140°C erhöhen und das Fleisch bis zu einer KT von 93-95°C fertiggaren.
Für den Coleslaw den Spitzkohl sehr fein schneiden und mit etwas Salz und Zucker weich kneten. Im Anschluss mit den geraspelten Möhren, dem klein geschnittenen Apfel und übrigen Zutaten vermengen.
Tri-Tip mit Mac & Cheese & Tomatensalat
5x Tri-Tip (Bürgermeister – Stück)
TRAEGER Beef Rub
Mac & Cheese: Für die Mehlschwitze:
1,5Kg Makkaroni 180g Butter 3-4 EL Mehl 3 EL Senfmehl
500g Cheddar 3 TL 9-Pfeffer Symph. 3TL Paprikap., ger. 3TL Meersalz
500g Emmentaler 1000ml Milch 500ml Sahne
300g Parmesan 3EL Worcestershire-Sauce
Topping:
Paniermehl n.B. Knoblauch n.B. Butter & Salz
Tomatensalat:
2kg Tomaten 8 EL Balsamico Basilikum Salz & Pfeffer
1 Chilischote (mild) 12 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen
Tri-Tip würzen und bei ca. 100°C in den Pelletgrill bis zu einer KT von 48°C – danach scharf angrillen
Makkaroni vorkochen (2min vor empfohlener Garzeit bereits aus dem Wasser nehmen)
Für die Mehlschwitze Butter auslassen, Mehl einrühren und mit der Milch glatt rühren. Alle weiteren Zutaten der Mehlschwitze hinzufügen. Die Mehlschwitze sollte nicht zu dickflüssig sein.
Die Nudeln mit der Mehlschwitze vermengen, dann etwa 70% vom Käse unterheben.
Alles in eine Backform (Koncis) füllen und mit dem übrigen Käse belegen.
Für das Topping die Butter auslassen und das Paniermehl mit dem Knoblauch leicht anschwitzen. Gleichmäßig über die Makkaroni verteilen.
Bei 175°C etwa 35min im Grill überbacken.
Für den Tomatensalat alle Tomaten klein schneiden, Dressing mit geriebenem Knoblauch Salz & Pfeffer anrühren und zu den Tomaten geben. Basilikum unterheben.
American Cheesecake
300g Butterkekse 4 Eier
220g Butter 2 Pck Bourbon Vanillezucker
Abrieb 2 Bio-Zitronen 300g Zucker
600g Masqarpone je 300g Blaubeeren / Himbeeren
1 kg Sahnequark
Boden aus Butterkeksen und Butter herstellen.
Alle weiteren Zutaten, ausgenommen den Früchten miteinander vermengen und glattrühren. Erst jetzt die Beeren unterheben.
Bei 175°C ca. 35min. auf den Grill.
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